Asperges op zijn Vlaams

Ingrediënten

• 2 kg asperges
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• gesmolten boter
• peper
• zout
• 4 hardgekookte eieren
• toast, stokbrood of nieuwe aardappeltjes

Voorbereiding

Boter smelten

Bereidingswijze

Kook de asperges in licht gezouten water (20à30min.) Laat ze uitlekken op een platte schaal met servet of rooster. Leg ze dan mooi met de punten in dezelfde richting en leg de doorgesneden eieren er rond. Giet er de gesmolten boter over met wat peper en zout. Versier met rand peterselie en eventueel geplet eigeel.

Serveer met toast of stokbrood ofwel nieuwe aardappeltjes.

(Serveer)tip: Voeg aan de gesmolten boter wat gehakte kruiden en wat citroensap toe

Gekookte asperges met ham/eisaus

Ingrediënten

• 2 kg asperges
• 100 gr boter
• 100 gr bloem
• 1 flesje room (culinair)
• 1 blok voor tuinkruiden boullion
• 150 gr gekookte ham
• 4 eieren
• peper,zout en nootmuskaat
• peterselie
• bieslook
• kookvocht van de asperges

Voorbereiding

Kook de eieren hard. Snij de ham in blokjes. Schil de asperges en kook hem gaar. Voeg aan het water de boullionblok toe. Als de asperge gaar is laat hem uitlekken maar vang het kookvocht op voor de saus. Als de eieren koud zijn, snij ze dan in blokjes.

Bereidingswijze

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer dit tot een stevige gladde massa. Voeg beetje bij beetje het kookvocht toe en roer dit tot een stevige saus. Breng de saus op smaak met: zout, peper, nootmuskaat,peterselie, bieslook en room.

Schep hierna de ham en de eieren erdoor. leg de uitgelekte asperges op een schaal en serveer de saus apart in een (saus)kom erbij.

smakelijk eten!

(Serveer)tip: Voor minder calorien laat de room weg.

Aspergezalm

Ingrediënten

• 12 witte asperges
• 1 pakje gerookte zalm
• 1 pakje saus naar keuze
• 1 zakje voorgekookte Parijse aardappeltjes
• 1 eetl. suiker
• verse of gedroogde bieslook

Bereidingswijze

Schil de asperges, snijdt de onderste stukken er af. Zet op met water en suiker, laat 15 min. Koken, asperges afgieten en af laten koelen. Bak ondertussen de aardappeltjes. Rol telkens 3 asperges in een plakje gerookte zalm. Zet de grill aan op 200 graden. Leg de pakketjes aspergezalm in een braadslede en zet dit onder de grill tot het iets gaat verkleuren. Maak de saus en roer op het laatste moment de bieslook erdoor. Roer ook bieslook door de aardappeltjes.

(Serveer)tip: Aspergezalm even grillen, af laten koelen, in stukjes snijden, ook lekker als borrelhapje